Le miel contient:
- Un certain pourcentage d'eau qui varie en moyenne
de 16% à 20 %
- Des glucides (sucres) de 75 à 80 % ,essentiellement
GLUCOSE et LEVULOSE
- Des protides (substances azotées), parmi lesquels
une douzaine d'acides aminés
- Des acides organiques et des lactones
- Des substances minérales et des oligo éléments :
calcium,chlore,cuivre,fer,magnésium,manganèse,
phosphore,potassium,silicium,sodium,soufre
- Des vitamines: B1,B2,B3 ou vitamine PP,B5,B6,B8,
ou vitamine H,B9
- Des enzymes: invertases et amylase essentiellement
- D'autres substances dont plusieurs facteurs
antibiotiques (groupés sous le nom d'inhibine)