Je vous laisse juger de ce qu'on peut lire sur le net...
http://www.commentfaiton.com/fiche/voir/9936/comment-reconnaitre-le-bon-miel-du-faux
Pour l'eau contenue dans le miel ,il faut savoir que
le miel en contient normalement de 16 à 20 %
Donc je ne vois pas ou est le problème ...
Pour la qualité ,prenez votre miel chez un apiculteur
qui a des labels de qualite !
C'est pour cela que nous avons demandé l'obtention
d'un IGP Cevennes...
Sinon pour la texture ,un apiculteur crée la texture crèmeuse ,
au gré de sa convenance ou laisse son miel cristalliser l'hiver ..
Ces cristaux grossiers sont un gage de qualité aussi!
Car cela veut dire que le miel,au moins ,n'a pas été chauffé !
Méfiez vous plutot des miels liquides au mois de janvier
dans nos régions...
Cela n'est pas normal ! (miel chauffé et pasteurisé qui perd
ses qualités,ou qui a été coupé avec du sirop de glucose)
A exclure les miels d'acacia ,sapin et chataigner qui restent
toujours liquides malgré le froid en hiver.
On ne le répètera jamais assez:
LE MIEL CRISTALLISE L'HIVER
Difficiles de tordre le cou aux idées reçues !! 
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A lire ! 
http://www.leparisien.fr/espace-premium/air-du-temps/gare-aux-faux-miels-18-07-2013-2989649.php
